DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA CARBONATADA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA CARBONATADA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias potencialmente probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea: Controle (BL), Fermentada (BLF), Carbonatada (BLC) e Fermentada Carbonatada (BLFC). Nas amostras su...

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Bibliographic Details
Main Authors: Fernanda Barbosa Borges JARDIM, Elisa Norberto Ferreira SANTOS, Daise Aparecida ROSSI, Roberta Torres de MELO, Daniela Peres MIGUEL, Elizeu Antônio ROSSI, Célia Maria de SYLOS
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2012-04-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Bebidas fermentadas
carbonata- ção
microbiologia
proteólise
avaliação sensorial
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/2436/2436

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