UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS

UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS

A grande maioria dos queijos fabricados no Brasil e no mundo utiliza salmoura na etapa de salga. Dentre os vários obstáculos da fabricação, destaca-se o tratamento destas salmouras. Seja devido à dificuldade em realizá-lo e ao alto custo do seu descarte ou pela ausência de regulamentação legal. O ob...

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Main Authors: Adbeel de Lima Santos, Jaqueline Flaviana de Oliveira de Sá, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2008-10-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
Sanitização
Dióxido de Cloro
Salmoura
Queijos
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/60/66
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2238-6416
publishDate 2008-10-01
description A grande maioria dos queijos fabricados no Brasil e no mundo utiliza salmoura na etapa de salga. Dentre os vários obstáculos da fabricação, destaca-se o tratamento destas salmouras. Seja devido à dificuldade em realizá-lo e ao alto custo do seu descarte ou pela ausência de regulamentação legal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do dióxido de cloro como sanitizante de salmoura utilizada na fabricação dos queijos Mussarela e Prato. O ClO2 mostrou-se eficaz na redução das contagens de mesófilos aeróbios, coliformes 35ºC, Staphylococcus Coagulase Positiva, bolores e leveduras.
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