Modificação da composição química de farinhas integrais de grãos de amaranto após a aplicação de diferentes tratamentos térmicos

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O emprego do calor é uma alternativa utilizada com a finalidade de garantir a inocuidade, melhorar características sensoriais e aumentar a digestibilidade dos vegetais, tornando-os aptos ao consumo de crianças. No entanto, condições severas de calor podem alterar a sua composição nutricional. O obje...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Maria das Graças de Assis Bianchini, Adelaide Del Pino Beleia, Aloisio Bianchini
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2014-01-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	pipocamento cozimento tostagem escore químico
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000100027&lng=en&tlng=en

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