Evaluación de la vida útil de aceites vegetales sometidos a fritura de papas
La evaluación de la vida útil de los aceites vegetales sometidos a procesos de fritura es importante en la industria de los alimentos. A medida que son expuestos al calor, los aceites vegetales sufren modificaciones químicas, produciendo peróxidos, furanos y otros compuestos, otorgando sabores y olo...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de La Pampa
2018-05-01
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| Series: | Ciencia Veterinaria |
| Online Access: | https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2069 |