<b>EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NAS CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS E MICROBIOLÓGICAS DA POLPA DE MARACUJÃ</b>
<p align="justify">Frutos de maracujá amarelo (Passjflora edulls f. flavicarpa Deg.), material IAC-275, foram processados para a obtenção da polpa. A polpa obtida foi pasteurizada durante 30 segundos empregando três faixas de temperatura (69 a 72ºC, 73 a 76ºC e 77 a 82Â...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-07-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/825 |