Elaboración de bebida energizante a partir de suero de quesería

• Main Authors: Anahí Cuellas, Jorge Wagner
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011-05-01
• Series: Innotec
• Online Access: http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/66

e estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza todos los componentes del suero lácteo. Experimentalmente, se hidrolizó la lactosa presente al 80% y se formularon bebidas frutales. Éstas fueron evaluadas mediante pruebas sensoriales descriptivas, mostrando mejores características organolépticas para la bebida sabor naranja. Los análisis microbiológicos realizados en la bebida láctea se ajustaron a los valores solicitados por el Código Alimentario Argentino para leches UAT. Se concluye que la elaboración del producto<br />no presenta dificultades tecnológicas, reduce la contaminación ambiental y aprovecha el valor nutricional del efluente.