PENGARUH KOSENTRASI TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK PIGMEN ALAMI YANG DIHASILKAN OLEH MONASCUS PURPUREUS DARI KULIT PISANG

• Main Authors: Ambar Fidyasari, Yohana Rafiqah
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Department of Food Technology 2017-03-01
• Series: Jurnal Teknologi Pangan
• Online Access: http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/675

<p>ABSTRAK<br />Kulit pisang merupakan salah satu limbah yang belum banyak dimanfaatkan dan<br />kandungan karbohidrat dalam kulit pisang masih tergolong tinggi sehingga dapat<br />digunakan sebagai media untuk pertumbuhan kapang Monascus purpureus. Kapang<br />Monascus purpureus dapat menghasilkan pigmen. Tujuan penelitian ini adalah untuk<br />mengetahui pengaruh tepung beras terhadap karakteristik pigmen yang dihasilkan dari<br />kulit pisang. Penambahan tepung beras pada kulit pisang sebagai substrat dengan<br />konsentrasi 1:1, 1:2 dan 1:3. Karakteristik pigmen yang diuji meliputi warna yang<br />dihasilkan, intensitas pigmen, kelarutan pigmen dalam air dan kestabilan pigmen<br />terhadap suhu. Metode yang digunakan adalah fermentasi padat dengan<br />menggunakan inokulum berupa starter cair. Hasil penelitian menunjukkan derajat<br />kemerahan yang paling tinggi adalah perbandingan 1:1, pada hasil intensitas warna<br />perbandingan 1:1 yang memiliki nilai intensitas yang tinggi. Kesimpulan dari praktikum<br />ini tepung beras berpengaruh terhadap karakteristik pigmen yang dihasilkan Monascus<br />purpureus dari kulit pisang.<br />Kata Kunci: Kulit Pisang, Monascus purpureus, Pigmen Alami, Tepung Beras</p><p><br />ABSTRACT<br />The banana peel is prayer Waste And Its Not Much utilized carbohydrate content<br />of a banana skin hearts are still classified as High that can be used as a medium for<br />the growth of mold Monascus purpureus review. Monascus purpureus can be produce<br />pigment. Research Objectives The singer is to determine the effect of rice flour review<br />Against The resulting pigment characteristics of a banana skin. on disposals rice flour<br />banana peel as a substrate with concentration of 1: 1, 1: 2 and 1: 3. Characteristics<br />include color pigments Yang Yang tested produced, the intensity of the pigment, the<br />pigment solubility and stability of the pigment hearts Against Air Temperature. The<br />method used is Solid Fermentation WITH using inoculum Form of starter fluid. Results<br />indicate the degree of redness of the Most High is Comparison 1: 1, In findings Color<br />intensity comparison 1: 1 Yang had Yang High Intensity Values. Conclusion From the<br />practical effect of rice flour Singer Of The resulting pigment characteristics of<br />Monascus purpureus banana skin.<br />Keywords: Banana Skin, Monascus purpureus, pigments Natural, Rice Flour<br /><br /></p>