Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ahmet Yemencioğlu, Bekir Cemeroğlu
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6982/93060?publisher=gidadernegi
id doaj-0ee4b8ee845c472b99d52a8859535a36
record_format Article
spelling doaj-0ee4b8ee845c472b99d52a8859535a362020-11-25T00:14:37ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01291138Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı NitelikleriAhmet YemencioğluBekir CemeroğluBu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH'sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6982/93060?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Ahmet Yemencioğlu
Bekir Cemeroğlu
spellingShingle Ahmet Yemencioğlu
Bekir Cemeroğlu
Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
Gıda
-
-
author_facet Ahmet Yemencioğlu
Bekir Cemeroğlu
author_sort Ahmet Yemencioğlu
title Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
title_short Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
title_full Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
title_fullStr Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
title_full_unstemmed Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri
title_sort kornison (cucumis sativus) pektin metilesteraz enziminin bazı nitelikleri
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin (PME) işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C'de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C'lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH'sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6982/93060?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT ahmetyemencioglu kornisoncucumissativuspektinmetilesterazenzimininbazınitelikleri
AT bekircemeroglu kornisoncucumissativuspektinmetilesterazenzimininbazınitelikleri
_version_ 1725389595803123712

Similar Items