<b>ELABORAÇÃO DE RÓTULO NUTRICIONAL PARA PÃES DE FORMA COM ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM)</b>

• Main Authors: NEILA CAMARGO DE MOURA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA, ARIANE GOMES DA SILVA
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-09-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Rótulo nutricional; linhaça; pão de forma; Omega 3; Omega 6; compostos fenólicos.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/958

<p align="justify"> Os efeitos benéficos que o consumo da linhaça proporcionam à saúde são decorrentes da presença de substâncias bioativas, em especial os ácidos graxos polinsaturados (Omega 3 e Omega 6), compostos fenólicos e fi bras. O presente trabalho teve por objetivos: verificar a influência da linhaça nas características químicas de pães de forma; comparar os rótulos nutricionais dos pães com as diferentes quantidades de linhaça adicionadas aos mesmos e analisar as conseqüências de se expressar a composição química dos produtos conforme estabelecido pela RDC 359 e RDC 360 para a elaboração dos rótulos nutricionais dos alimentos. As concentrações de semente de linhaça marrom testadas foram: 0%, 3%, 6% e 9%. Os pães de forma foram preparados na planta de panifi cação experimental da escola Senai “Mário Dedini†de Piracicaba e as análises químicas foram realizadas no Laboratório de Bromatologia da ESALQ/USP. O pão com 9% de linhaça apresentou a maior quantidade de gorduras mono e poliinsaturadas. A relação Omega 3:6 também foi maior para a amostra com 9% de linhaça sendo que a proporção desses nutrientes foi de 1:1 por porção de 25 g. A gordura trans não foi identifi cada em nenhum dos produtos estudados. </p>