Efecto de la Adición de Chía sobre las Características Sensoriales, Físico-Químicas y Rendimiento de la Mortadela

Efecto de la Adición de Chía sobre las Características Sensoriales, Físico-Químicas y Rendimiento de la Mortadela

Los productos cárnicos cocidos tienen un déficit de fibra, el objetivo principal es investigar efectos nutricionales y económicos al sustituir fécula por harina de chía en la mortadela, obteniéndose un aporte en base seca “chía” de 23,79% proteínas, 38,47% fibra cruda, 28,96% grasa bruta, 3,28% hidr...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Darío Baño Ayala, Ana Mejía López, Sonia Rodas Espinoza
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2017-07-01
Series:Industrial Data
Subjects:
Chía
mortadela
embutidos
fibra dietética
calidad
Online Access:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/13487

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