HAMSİ'NİN LTHV (DÜŞÜK SICAKLIK VE YÜKSEK HIZ) KURUTMA KARAKTERİSTİKLERİ VE MATEMATİKSEL MODELLENMESİ (Engraulis encrasicolus)

• Main Author: Aydin KILIC
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2017-11-01
• Series: Gıda
• Subjects: Food; fish drying; thin layer; LTHV; modeling; Gıda; Balık kurutma; İnce tabaka; Modelleme; hamsi
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/307985?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Bu çalışmanın temel amacı, Hamsinin (Engraulis encrasicolus) LTHV kurutma özelliklerini deneysel olarak araştırmaktır. Bu amaçla, 100 g Hamsi örnekleri bağıl nemin % 38 ± 5 olduğu, 4, 10, 15 ve 20 °C sıcaklıklarda kurutuldu. Deneyler sırasında kütle kaybı, sıcaklık, kuruma hızı ve bağıl nemi değerleri belirlenmiştir. Hamsi filetolarının ağırlığı, 4° C'de 25 saatte, 100 g dan 47,6 g 'a, 10°C 23 saatte 46,7g’a,  15°C 20 saatte 45,3 g’a,  20°C’de 13 saatte  44,67 g a düşmüştür. Bu bağlamda, gözlemlenen kurutma deney verileri üzerine yirmi üç ortak matematiksel model uygulanmıştır. Sonuç olarak, Hamsinin her LTHV kurutma sıcaklığı için en uygun matematiksel modeller belirlenmiştir. Bu bağlamda, Logaritmik (Asimptotik), Midilli-Küçük, Demir ve diğerleri, Balbay ve Şahin, her LTHV kurutma sıcaklığı için 4, 10, 15 ve 20oC'de en uygun matematiksel modeller olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, hamsinin ince tabaka LTHV kurutma karakteristiğini en iyi temsil edecek en uygun modeller ortaya konmuştur.