| Summary: | Desidratar grãos de sorgo em camada fina em secador de leito fixo, nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC, e de estudar o ajuste de modelos matemáticos de secagem aos dados experimentais. Foram utilizados grãos de sorgo, colhidas na safra de 2009, oriundas da estação experimental da Emepa, localizada no município de Alagoinha – PB. O trabalho foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da UFCG, Campina Grande - PB. Para determinação de umidade utilizou-se o método da estufa a 105°C por 24 horas. O processo de umedecimento dos grãos até atingir um percentual de teor de água em torno de 30%, foi realizado por imersão em água por 40 minutos. A secagem foi realizada em camada fina, nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70°C, e uma velocidade do ar de 1m/s. Os modelos utilizados na cinética de secagem em camada fina foram: Page, Henderson & Pabis e de Midilli et al., foram ajustados aos dados experimentais dos grãos de sorgo, utilizando-se o programa computacional STATISTICA versão 5.0. Para os modelos utilizados os que se destacaram foram Page e Midilli, no qual apresentaram um menor DQM e maiores R2. Os três modelos estudados representaram satisfatoriamente os dados experimentais com coeficientes de determinação superiores a 0,95. Midilli foi o melhor modelo matemático estudado.
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