اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین
نایسین متعلق به گروه A لانتی بیوتیکها بوده و مشهورترین باکتریوسینی است که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند شیر و پنیر مورد استفاده قرار میگیرد. این پپتید بر روی طیف وسیعی از باکتریهای گرم مثبت تاثیر میگذارد. استفاده از نایسین به تنهایی و در ترکیب با سایر روشهای نگهداری مواد غذایی...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-05-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34476_352081df6c73aae447b86692b6f1e81b.pdf |
| id |
doaj-0aad09342ab347ef970d7a58aeaaae89 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-0aad09342ab347ef970d7a58aeaaae892021-02-16T04:52:32ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152015-05-0111221121710.22067/ifstrj.v1394i2.2739634476اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسینمیرحسن موسوی0نسیم شاویسی1دانشگاه تبریزدانشگاه تهراننایسین متعلق به گروه A لانتی بیوتیکها بوده و مشهورترین باکتریوسینی است که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند شیر و پنیر مورد استفاده قرار میگیرد. این پپتید بر روی طیف وسیعی از باکتریهای گرم مثبت تاثیر میگذارد. استفاده از نایسین به تنهایی و در ترکیب با سایر روشهای نگهداری مواد غذایی میتواند روشی موثر در حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و دیگر عوامل بیماریزا در صنایع غذایی باشد. بدین منظور هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر نایسین علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه)، سه pH (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) میباشد. حداقل غلظت مهاری نایسین با استفاده از روش براث میکرودایلوشن مورد ارزیابی قرار گرفت و به منظور بررسی اثر درجه حرارت، pH و غلظت نمک از شاخص DP استفاده شد. حداقل غلظت مهاری نایسین IU/ml320 تعیین گردید. اثر نایسین در دمای 14 درجه در مقایسه با دماهای 4 و 9 درجه بیشتر بود (016/0Phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_34476_352081df6c73aae447b86692b6f1e81b.pdfلیستریا مونوسیتوژنزنایسیندمانمکph |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
میرحسن موسوی نسیم شاویسی |
| spellingShingle |
میرحسن موسوی نسیم شاویسی اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران لیستریا مونوسیتوژنز نایسین دما نمک ph |
| author_facet |
میرحسن موسوی نسیم شاویسی |
| author_sort |
میرحسن موسوی |
| title |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| title_short |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| title_full |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| title_fullStr |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| title_full_unstemmed |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| title_sort |
اثر عوامل محیطی بر روی خواص ضدلیستریایی نایسین |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2015-05-01 |
| description |
نایسین متعلق به گروه A لانتی بیوتیکها بوده و مشهورترین باکتریوسینی است که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مانند شیر و پنیر مورد استفاده قرار میگیرد. این پپتید بر روی طیف وسیعی از باکتریهای گرم مثبت تاثیر میگذارد. استفاده از نایسین به تنهایی و در ترکیب با سایر روشهای نگهداری مواد غذایی میتواند روشی موثر در حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و دیگر عوامل بیماریزا در صنایع غذایی باشد. بدین منظور هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر نایسین علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه)، سه pH (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) میباشد. حداقل غلظت مهاری نایسین با استفاده از روش براث میکرودایلوشن مورد ارزیابی قرار گرفت و به منظور بررسی اثر درجه حرارت، pH و غلظت نمک از شاخص DP استفاده شد. حداقل غلظت مهاری نایسین IU/ml320 تعیین گردید. اثر نایسین در دمای 14 درجه در مقایسه با دماهای 4 و 9 درجه بیشتر بود (016/0P |
| topic |
لیستریا مونوسیتوژنز نایسین دما نمک ph |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_34476_352081df6c73aae447b86692b6f1e81b.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT myrḥsnmwswy ạtẖrʿwạmlmḥyṭybrrwykẖwạṣḍdlystryạyynạysyn AT nsymsẖạwysy ạtẖrʿwạmlmḥyṭybrrwykẖwạṣḍdlystryạyynạysyn |
| _version_ |
1724268224214728704 |