Криоскопические исследования дрожжевого теста с добавлением растительного сырья

• Main Author: Андрій Миколайович Одарченко
• Format: Article
• Language: English
• Published: PC Technology Center 2013-10-01
• Series: Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
• Subjects: freezing; lowtemperature calorimeter; herbal raw materials; yeastleavened dough; cold storage
• Online Access: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/18362
• ISSN: 2226-3780; 2312-8372

Криоскопическим методом исследовано влияние действия низких температур на дрожжевое тесто с добавлением свежего или заморожено-размороженного картофеля. Научно обоснована и доказана рациональность и эффективность использования низкотемпературной обработки полуфабрикатов на основе дрожжевого теста для продления сроков их хранения.