KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ

KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ

Show other versions (3)

Taze tüketime sunulan kanatlı etlerinde et kalitesini, dayanıklılığını ve verimini arttırmak amacıyla uygulanan marinasyon, günümüzde oldukça yaygın bir et işleme tekniğidir. Daldırma, tamburlama ve enjeksiyon yöntemleriyle uygulanabilen bu teknikte temel ingredientler; tuz, fosfatlar, çeşni veri...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Haluk ERGEZER, Ramazan GÖKÇE
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 2004-02-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Marination
Poultry meat
Polyphosphates
Marinasyon
Kanatlı eti
Polifosfat
Online Access:http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20526/218620?publisher=pamukkale
id doaj-091b35ad8fa146a388b6da6996da8fec
record_format Article
spelling doaj-091b35ad8fa146a388b6da6996da8fec2020-11-25T01:34:17ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812004-02-01102227233218KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİHaluk ERGEZERRamazan GÖKÇETaze tüketime sunulan kanatlı etlerinde et kalitesini, dayanıklılığını ve verimini arttırmak amacıyla uygulanan marinasyon, günümüzde oldukça yaygın bir et işleme tekniğidir. Daldırma, tamburlama ve enjeksiyon yöntemleriyle uygulanabilen bu teknikte temel ingredientler; tuz, fosfatlar, çeşni vericiler ve bazı aroma maddeleridir. Marinasyon öncesi et kompozisyonu, ete uygulanan elektriksel stimulasyon ve kullanılan ingredient bileşimi, son ürün kalitesi üzerinde önemli etkileri olan faktörlerdir.http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20526/218620?publisher=pamukkaleMarination Poultry meat PolyphosphatesMarinasyon Kanatlı eti Polifosfat
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Haluk ERGEZER
Ramazan GÖKÇE
spellingShingle Haluk ERGEZER
Ramazan GÖKÇE
KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Marination
Poultry meat
Polyphosphates
Marinasyon
Kanatlı eti
Polifosfat
author_facet Haluk ERGEZER
Ramazan GÖKÇE
author_sort Haluk ERGEZER
title KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
title_short KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
title_full KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
title_fullStr KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
title_full_unstemmed KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ
title_sort kanatli etleri̇ni̇n mari̇nasyon tekniği̇ i̇le i̇şlenmesi̇
publisher Pamukkale University
series Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
issn 1300-7009
2147-5881
publishDate 2004-02-01
description Taze tüketime sunulan kanatlı etlerinde et kalitesini, dayanıklılığını ve verimini arttırmak amacıyla uygulanan marinasyon, günümüzde oldukça yaygın bir et işleme tekniğidir. Daldırma, tamburlama ve enjeksiyon yöntemleriyle uygulanabilen bu teknikte temel ingredientler; tuz, fosfatlar, çeşni vericiler ve bazı aroma maddeleridir. Marinasyon öncesi et kompozisyonu, ete uygulanan elektriksel stimulasyon ve kullanılan ingredient bileşimi, son ürün kalitesi üzerinde önemli etkileri olan faktörlerdir.
topic Marination
Poultry meat
Polyphosphates
Marinasyon
Kanatlı eti
Polifosfat
url http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20526/218620?publisher=pamukkale
work_keys_str_mv AT halukergezer kanatlietlerininmarinasyonteknigiileislenmesi
AT ramazangokce kanatlietlerininmarinasyonteknigiileislenmesi
_version_ 1725073405581983744

Similar Items