Ensaio de vinificação: influência da mistura de variedades de uva, sôbre a qualidade do vinho Wine fermentation: the blending of grape varieties to improve wine quality

• Main Authors: Odette Zardetto de Toledo, Cyro G. Teixeira
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto Agronômico de Campinas 1959-01-01
• Series: Bragantia
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100006

Foram realizados ensaios de vinificação, para observar a influência da associação de variedades de uvas cultivadas no Estado de São Paulo, sôbre a melhoria da qualidade do vinho. As uvas empregadas no ensaio foram das variedades Seibel 2 e Seibel 10096. A mistura dos mostos constituída de 70% da var. Seibel 10096 e 30% da var. Seibel 2 foi a que apresentou melhores resultados.<br>The musts of two grape varieties (Seibel 2 and Seibel 10.096) raised in the State of S. Paulo were blended in different percentages to observe their influence on the wine quality. The variety Seibel 2 produces wines of very poor quality. A must composed of 50% Seibel 2 and 50% Seibel 10.096 produced a much better wine. The most remarkable improvement was obtained through the fermentation of a must composed of 70% Seibel 10.096 and 30% Seibel 2.