VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES Y SAPONINAS DURANTE LA COCCIÓN DEL MAGUEY MEZCALERO POTOSINO

VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES Y SAPONINAS DURANTE LA COCCIÓN DEL MAGUEY MEZCALERO POTOSINO

El 75 % de las especies del género Agave se encuentran distribuidas en el territorio mexicano. Agave salmiana Otto ex Salm-Dick es la más abundante en el altiplano potosino - zacatecano y se utiliza principalmente para la elaboración de mezcal. En la región potosina el proceso tradicional de producc...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Cynthia Zamora P., Bertha I. Juárez F., Juan R. Aguirre R., Deogracias Ortiz P., Cesar I. Godínez H., Gregorio Álvarez F
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Guadalajara 2010-01-01
Series:	Revista Electrónica y Tecnológica e-Gnosis
Online Access:	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73013006007

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