Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)

• Main Authors: Moro Maria Estela Gaglianone, Ariki Joji, Souza Pedro Alves de, Souza Hirasilva Barbosa Alves de, Moraes Vera Maria Barbosa de, Vargas Flávia Carolina
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 2006-01-01
• Series: Ciência Rural
• Subjects: carne; composição química; perdiz; rendimento de carcaça
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100040

A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.