<b>Biscoitos tipo “cookie†elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (Curcubita máxima)<br>Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)</b>
<p align="justify"> Cascas, folhas, sementes e talos de vegetais, geralmente descartados pelos consumidores, são ricos em ï¬ bra e podem ser utilizados como ingrediente para pães, bolos e biscoitos, concedendo melhor valor nutricional aos alimentos. A semente de abóbora é...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1356 |
| Summary: | <p align="justify"> Cascas, folhas, sementes e talos de vegetais, geralmente descartados pelos consumidores, são ricos em ï¬ bra e podem ser utilizados como ingrediente para pães, bolos e biscoitos, concedendo melhor valor nutricional aos alimentos. A semente de abóbora é rica em ï¬ bras, além de fornecer também proteÃnas, lipÃdios e minerais à dieta. Biscoitos tipo “cookie†foram elaborados com substituição de 30% da farinha de trigo por diferentes frações de semente de abóbora (semente de abóbora integral, semente de abóbora da fração peneirada e da fração retida na peneira), e avaliados quanto à sua composição quÃmica, coloração, parâmetros fÃsicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de abóbora apresentaram maior teor de ï¬ bras, proteÃnas, lipÃdios e cinzas em comparação ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, além disso, coloração mais escura e boa aceitação sensorial. </p> |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |