Teores de cátions dos vinhos da Serra Gaúcha Cation content of wines from the Serra Gaúcha region

• Main Authors: Luiz Antenor Rizzon, Magda Beatris Gatto Salvador, Alberto Miele
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-09-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: minerais; composição química; caracterização; minerals; chemical composition; characterization
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300020
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X

Os cátions representam uma parte das cinzas e podem contribuir para caracterizar os vinhos de diferentes regiões vitícolas. O objetivo do presente trabalho foi determinar a concentração dos principais cátions de vinhos da Serra Gaúcha, RS, visando a sua caracterização. Foram analisados 600 vinhos de mesa e 380 vinhos finos, ambos distribuídos nas categorias tinto, rosado e branco. As análises de K+, Na+, Li+ e Rb+ foram feitas por emissão de chama, enquanto que as de Ca++, Mg++, Mn++, Fe++, Cu++ e Zn++ por absorção atômica. Os dados foram submetidos à análise de variância, ao teste de Tukey e à Análise de Componentes Principais (ACP). A análise de variância não mostrou diferenças significativas nas concentrações de Na+, Cu++ e Zn++ nos diferentes tipos de vinhos da Serra Gaúcha; os vinhos de mesa apresentaram maior concentração de Mn++ em relação aos finos; os de mesa e os rosados finos apresentaram concentração mais elevada de Fe++; enquanto que os tintos finos apresentaram concentrações mais elevadas de K+ e Rb+. A ACP permitiu diferenciar os vinhos em relação à cor - tinto, rosado e branco - e ao tipo - fino e de mesa.<br>Cations represent an important part of the ash content and they can contribute to characterize wines from different viticultural regions. The purpose of this work was to determine the concentration of the main cations in the wines of the Serra Gaúcha region in Brazil. Six hundred table wines, primarily from American/hybrid varieties, and 380 wines elaborated with Vitis vinifera varieties, both including red, rosé and white wines, were analyzed. The analyses of K+, Na+, Li+ and Rb+ were performed by flame emission, while Ca++, Mg++, Mn++, Fe++, Cu++ and Zn++ analyses were performed by atomic absorption. Data were submitted to analysis of variance and the Tukey test and to Principal Component Analysis (PCA). Results showed that there was no significant difference in the concentration of Na+, Cu++ and Zn++ cations among the different kinds of wine from the Serra Gaúcha viticultural region; red table wine had a higher Mn++ concentration than the vinifera wines; table and vinifera rosés presented higher Fe++ concentration; and vinifera had higher K+ and Rb+ values. PCA permitted the differentiation of wines by their color - red, rosé and white - and by their kind - vinifera and table wine.