<b>CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE MAXIXE E SUA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PICLES</b>

<b>CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE MAXIXE E SUA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PICLES</b>

<p align="justify">Maxixe é um vegetal muito utilizado na culinária nordestina na forma "in natura" ou cozida. Este trabalho traz uma alternativa de utilização deste vegetal, através da fermentação para produção de picles. As análises físico-químicas apr...

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Bibliographic Details
Main Authors: A. S. LIMA, F. O. TRANCOSO, K. M. MOURA, L. B. ALMEIDA, T. N. S. SILVA, W. M. SOUZA, P. S. MARCELLINI
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2009-01-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Maxixe
picles
hortaliças
fermentação
composição centesimal.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/297

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/297

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