Bebida eletrolítica a base de permeado da ultrafiltração de leite: avaliação física, química e microbiológica durante o armazenamento

by Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Yara Pereira Cerceau Alves, Paulo Rogério Fontes, Valéria Paula Rodrigues Minim
Published 2015-02-01

Produção de massa de células permeabilizadas de Kluyveromyces lactis e atividade catalítica da bgalactosidase

by Edimar A . F. Fontes, Flávia M. L. Passos, Frederico J. V. Passos, Paulo Rogério Fontes
Published 2008-12-01

Validade e análise de sensibilidade dos coeficientes cinéticos do modelo matemático mecanístico proposto para predizer a cinética de hidrólise de lactose por β-galactosidase de cél...

by Edimar A . F. Fontes, Flávia M. L. Passos, Frederico J. V. Passos, Paulo Rogério Fontes
Published 2008-12-01

Cinética de inibição por galactose e glicose na hidrólise de lactose por b-galactosidase em massa de células permeabilizadas de Kluyveromyces lactis

by Edimar A . F. Fontes, Flávia M. L. Passos, Frederico J. V. Passos, Paulo Rogério Fontes
Published 2008-12-01

Comparison of different criteria used to categorize technological quality of pork

by Henrique Pereira Cazedey, Robledo de Almeida Torres Filho, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos

Drip Loss Assessment by Different Analytical Methods and Their Relationships with Pork Quality Classification

by Robledo de Almeida Torres Filho, Henrique Pereira Cazedey, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos
Published 2017-01-01

Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito Gamma ra...

by Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Paulo Rogério Fontes, Giselle Pereira Cardoso, Alexandre Soares Leal
Published 2011-12-01

Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey Características tecnológicas e sensoriais de apresuntados com baixo teor de gordura elab...

by Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Ana Carla Marques Pinheiro, Paulo Rogério Fontes
Published 2012-02-01

Effect of mechanically deboned poultry meat content on technological properties and sensory characteristics of lamb and mutton sausages

by Armando Abel Massingue, Robledo de Almeida Torres Filho, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Juan Ramon Olalquiaga Perez, Eduardo Mendes Ramos
Published 2018-04-01