AVALIAÇÃO DA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES, CAPACIDADE DE EMULSIFICAÇÃO E PERDA POR COCÇÃO, EVAPORAÇÃO E GOTEJAMENTO DAS CARNES DE EMA, AVESTRUZ E FRANGO

by Letícia Cristina Costa e SILVA, Julyanna Andrade SILVA, Roger DARROS-BARBOSA, Pedro Fernando ROMANELLI
Published 2012-12-01