Assessment of proteolysis and sensory characteristics of prato cheese with adjunct culture<br>Avaliação da proteólise e das características sensoriais de queijo prato com cultura a...

by Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato
Published 2012-02-01

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROTEÓLISE E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA COMERCIAL COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA

by Marisol de Oliveira Chiesa, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Katia Sivieri, Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
Published 2011-06-01